Nel mondo dell’arte bianca e della pizza artigianale, i prefermenti sono il vero segreto per ottenere impasti leggeri e digeribili. Tra i più apprezzati dai maestri pizzaioli troviamo la biga e il poolish, due metodi tradizionali che trasformano ingredienti semplici in impasti ricchi di gusto e personalità.
Cos’è la BigaLa biga per pizza è un prefermento solido preparato con farina forte, poca acqua e un pizzico di lievito. Dopo 16-20 ore di maturazione sviluppa aromi intensi e conferisce alla pizza una struttura alveolata e una croccantezza unica.
Vantaggi della biga:
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Aumenta la fragranza della pizza
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Dona una crosta croccante e un interno soffice
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Ideale per pizza in teglia, pane con biga e focacce
Cos’è il PoolishIl poolish per pizza è un prefermento liquido, molto idratato, che matura in 12-16 ore. L’impasto ottenuto risulta morbido, profumato e facilmente lavorabile.
Vantaggi del poolish:
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Conferisce alta digeribilità
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Dona morbidezza e scioglievolezza
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Perfetto per pinsa romana, pizza in pala e baguette artigianali
Differenze tra Biga e Poolish
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La biga è più compatta e dona croccantezza e struttura.
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Il poolish è più liquido e regala leggerezza ed elasticità.
Dove acquistare prodotti con biga e poolish
Entrambi elevano la pizza artigianale a prodotto gourmet adatto a ristoranti e pizzerie professionali.Se vuoi assaggiare pizze e basi pronte realizzate con questi prefermenti, visita ? Bakery Lab – shop ufficiale.
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Pinsa romana artigianale con poolish
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Basi pizza classiche con biga
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ConclusioneScegliere tra biga e poolish significa decidere il carattere che vuoi dare alla tua pizza: croccante e strutturata oppure morbida e leggera. Nel nostro laboratorio artigianale Peppe Scala utilizziamo entrambi i metodi per creare prodotti da forno che rispettano la tradizione e parlano di qualità.
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